Ингредиенты:
500 г муки,
250 г маргарина,
125 г сметаны,
50 г сахара,
2 желтка,
сок 1/2 лимона,
цедра 1 среднего лимона,
щепотка соли.
Приготовление:
Перемешать муку с сахаром и тщательно изрубить с хорошо охлажденным маргарином. Добавить смешанные со сметаной желтки яиц и все остальные компоненты теста и вымешать тесто. Завернуть его в пергаментную бумагу, положить в холодильник и использовать по мере надобности. Использовать для приготовления пиццы
"
Ингредиенты:
1 неполный стакан кефира,
1 яйцо,
1/4 пачки маргарина (растопить, чтоб был мягкий),
немного соли,
мука.
Приготовление:
Вымешивая тесто, добейтесь того, чтобы плотность теста была, как на вареники.
"
I’ve read that Viggo Mortensen will be playing Sigmund Freud on David Cronenberg’s next movie – such great news. I love both gentlemen working separately, but together they’re even more wonderful.
Here’s another great pairing: peaches and raspberries. It was my first time trying them together, but certainly won’t be the last.
Peach, raspberry and almond crumble
adapted from here
300g peaches (about 2)
45g frozen raspberries
1 ½ tablespoons demerara sugar
1 teaspoon vanilla extract
Almond crumble:
2/3 cup (93g) all purpose flour
¼ cup + 1 tablespoon (70g) chilled unsalted butter, cut into 1cm pieces
3 ½ tablespoons demerara sugar
1 ½ tablespoons flaked almonds
For almond crumble, preheat oven to 200°C/392°F. Combine flour and butter in a medium bowl and rub with your fingertips until fine crumbs form. Add sugar and almonds, mix to combine and set aside.
Cut peaches into wedges and combine with remaining ingredients in a large bowl. Divide among two 1 cup (240ml) capacity ovenproof baking dishes, top with almond crumble and bake until golden brown (25-30 minutes). Serve immediately with double cream or ice-cream.
Serves 2
Копирайт моего поста на пельмешках.
Cегодня пойдёт рассказ о привычном нам соусе , который настолько прочно вошёл в нашу жизнь и который мы так привычно покупаем в магазине, приписывая ему различные легенды и небылицы , а иногда говорят об употреблении его как о дурном вкусе ... но никто не говорит о том, что он полезен . Вот с такими исходными данными постарался подойти к нему поближе...
Первый вопрос откуда родом этот всемирно известный соус .
Вот тут история начинается с востока. Из одних источников утверждается что начало было в Китае , где он назывался koe - chiap или ketsiap, а другие в Индонезии - где его называли ketjap , а третьи в Малайзии kichop.
Это был рыбный соус , который английские моряки завезли в Европу и первый раз о нем упоминается в британском словаре в конце 17 века под названием catchup и там он упоминается как соус с „East-India“, что тогда означало с восточного региона и что точно можно было сказать ,что этот восточный соус не содержал помидоры .
Первый рецепт английского кетчупа появился в книгах о домоводстве в Англии в 1727 году. Он тоже мало общего имел с сегодняшним кетчупом ,но основы , принципы его приготовления уже были заложены .
Готовился он по сезону и в разных местностях по разному используя анчоусы , ягоды, орехи .
И в различных магазинах его можно было приобрести , естественно различной композиции под названием „catchup“.
И вот в 1804 появляется в Англии , итальянский томатный соус , в который и изменил кетчуп . В этот момент начинают добавлять уксус для долгого хранения.
На дорогу успеха томатный кетчуп выводит американец немецкого происхождения Henry John Heinz , который в сeредине 18 века начал его промышленное производство и уже в 1905 году он выпускает 5 миллионов бутылок томатного кетчупа в год. Уже в первых рецептурах помимо томатов и уксуса , добавляется гвоздика , кайенский перец, мускатный орех ... и он до сих пор выпускает томатный кетчуп рецепта 1869 года и знают этот рецепт только 8 человек в мире , к сожалению к ним не отношусь :))
Немало важную роль в популяризации этого соуса , сыграло ещё и то что он его начал разливать в стеклянные бутылки ,что для покупателя было важно видеть ,что он покупает .
Теперь о главном ,так он полезен или вреден .
Наверное все таки больше он полезен ,чем вреден .
Вы же знаете ,что любую замечательную идею можно опошлить и не миновала в этом и его судьба . Это касается тех производителей , которые включают в рецептуру не только недоброкачественные томаты и пасты , но и уменьшая их содержание в продукте , заменяют ими крахмалом и ароматизаторами .
Итак цитата ИТАР - ТАСС
Ежедневное употребление кетчупа способствует снижению в организме "плохого" холестерина. Об этом сообщает британская пресса со ссылкой на выводы финских ученых из университета Оулу.
Как оказалось, томатный кетчуп разрушает опасную для сердечно-сосудистой системы разновидность холестерина и тем самым поддерживает нормальную работу сердца. В ходе проведённых испытаний у людей с повышенным содержанием холестерина его уровень значительно понижался после трех недель ежедневного употребления небольшого количества кетчупа.
А виновен в этом такой активный биохимический элемент как - ликопин.
Он входит в состав пигмента помидора и придаёт ему красный цвет.
Наряду с кетчупом полезен также томатный сок и салат из помидоров.
Это органическое соединение не только "отвечает" за насыщенный красный цвет спелых плодов, но и является очень сильным натуральным антиоксидантом, который заметно снижает риск развития сердечно-сосудистых и раковых заболеваний.
Но самое потрясающее утверждение исследователей таково: если помидоры готовить при высокой температуре, уже через 2 минуты ликопина в них будет на треть больше, чем в сырых плодах. А если варить их 15 минут, концентрация этого вещества повышается в 1,5 раза!
Кроме того, медики уверяют, что "помидорные продукты", к которым относится и кетчуп, лечат не только тело, но и исстрадавшуюся душу. В их составе есть "готовый" серотонин, называемый "гормоном счастья", и тирамин — органическое соединение, которое превращается в серотонин уже в организме. Так что в стрессовых ситуациях кетчуп может вполне "профессионально" сработать как антидепрессант. И похоже, что это действительно так.
Вот подумайте, ведь от шашлычка, приправленного кетчупом, настроение ещё ни у кого не испортилось...
И ещё много можно говорить о других витаминах и т.д.
Теперь о вреде , в рецептуре кетчупа используется сахар , а у некоторых производителей , его в кетчупе очень много и как известно он ведёт к ожирению и особенно детского организма .
Для этого есть хорошая русская пословица " Заставь дурака богу молиться ,он и лоб расшибёт " . Относитесь к ней как к приправе , а не как заменителю еды ,особенно следите , чтобы дети использовали её в ограниченном количестве , а не в место еды . Все должно быть в меру .
Когда писал верхние строчки , вдруг вспомнилось детство и как во двор выбегали с хлебом намазанным томатной пастой :) немного щиплющей язык :) .... Да , было время :))
А сейчас я предоставлю вам возможность самим поучаствовать в изготовлении этой чудесной приправы, придуманной человечеством вот уже два столетия . Рецептов очень много и если задаться желанием, путем добавления различных специй и трав ,можно вывести свой фирменный рецепт томатного кетчупа ,который будет сопровождать вас не только на вашем столе , но и на пикниках .
Давайте приготовим его вместе и конечно выберем не зиму, а конец лета и начало осени, когда помидоры просто лопаются от солнца как на Херсонщине :))
В моем урбанизированном случае были взяты зимние ,т.е. тепличные помидоры привезённые из Голландии , которые и в подмётки не годились нашим таврийским . Но желание произвести его было большое ,что пришлось идти на такие жертвы :)) .
Сначала четвертуем наши помидоры в количестве 1,5 килограмма , нарежем пару луковиц кольцами и смешаем все это с четырьмя столовыми ложками оливкового масла в казане .
Поставим их на средний огонь 30 - 40 минуток , периодически помешивая.
Возьмем миксер и перекрутим им до грубой консистенции.
Даем немного остыть . И вводим в него чуток водички ,буквально пару столовых ложек , 125 грамм красно-винного уксуса , 150 грамм сахара. И без крышки оставляем ещё 30 мин. вариться на медленном огне.
Затем убираем с плиты и добавляем столовую ложку горчицы, чайную ложку красного сладкого перца и молотого имбиря ,соли , половинку чайной ложки кайенского перца и сухого тимьяна .Перемешиваем все это.
Достаем сито и через него протираем наш соус .
Дальше подогреем его и введем ложку крахмала до загустения , затем разольем в баночки .
Итак кетчуп собственного производства готов :) , его с месяц точно хранить можно . Но а если вам цвет не понравился , то на это есть несколько причин : помидоры , не использовалась томатная паста и главное не использовались красители .
Путём добавления различных специй : карри например, чили или разных трав мы сможем сделать наш фирменный кетчуп ,держа в строжайшей тайне наш секрет :)
Теперь переходим к второй части программы :) Кетчуп в действии
Сделаем маринад для мяса. Возьмём горчицу ( я взял, дижонскую крупнозернистую - факультативно) и одинаковое количество оливкового масла . Добавим с десяток мелко порезанных листочков шалфея ( возьмите необязательно шалфей - это вкусовая категория и необязательно свежий ,сухой тоже подойдёт ). Все это смешаем .
Возьмем свиные котлеты на косточке. Надрежем прослойку сала , как на фото ,чтобы когда его обжаривали ,оно у нас не свернулось . Обмажем нашим маринадом мясо и оставим лучше на сутки в холодном месте мариноваться .
Достанем нашу грильную сковородку , но лучше грильницу конечно . Обжарим со всех сторон.
Мясо готово , достаем собственный кетчуп, обжариваем картошку во фритюре, а с холодильника берём пиво и ... Вообщем не самый правильный и диетический обед получился , но иногда можно :)))
Приятного всем аппетита ! Не болейте ! Ovimu .
