Ингредиенты:
Яблоки — 2 шт.,
сахар — 2 ст. ложки,
желатин — 1 ч. ложка,
молоко — 100 мл.
Приготовление:
Вымойте и очистите яблоки, разрежьте на 4 части и извлеките семена. Сварите яблоки в воде до мягкости и протрите через сито. Замочите в холодной воде желатин на полчаса. В полученное яблочное пюре добавьте желатин и сахар и прокипятите при помешивании. Разлейте по формочкам и охладите
Подайте на стол с охлажденным кипяченым молоком.
Ингредиенты:
Лимоны — 1/2 шт.,
сахар — 2 ст. ложки,
желатин — 1 ч. ложка,
вода — 250 мл.
Приготовление:
Лимон обдайте кипятком, снимите с него при помощи терки цедру, отожмите сок. В кипящую воду добавьте цедру, сахар и размоченный заранее в холодной воде в течение 30 минут желатин. Прокипятите. Остудите смесь и процедите. Добавьте в нее лимон и размешайте. Разлейте в формочки и охладите.
Так же можно приготовить апельсиновое или мандариновое желе.
Ингредиенты:
Сливки — 1/2 стакана,
сахар — 2 ст. ложки,
желатин — 1ч. ложка,
лимон— 1/4 шт.
Приготовление:
Прокипятите сливки, сахар и цедру лимона. Добавьте предварительно размоченный в холодной воде в течение 30 минут желатин и размешайте его до растворения.
Полученную смесь процедите, разлейте в формочки и поставьте в холодильник
Ингредиенты:
Молоко— 100мл,
желатин — 1ч. ложка,
сахар — 2 ст. ложки,
ванильный сахар — 1 ст. ложка,
консервированные абрикосы — 5—6 шт.
Приготовление:
В кипящее молоко добавьте сахар и ванильный сахар. Влейте в молоко подготовленный желатин предварительно замоченый в холодной воде в течение 30 минут и прокипятите при постоянном помешивании.
В формочку положите абрикосы и залейте их смесью. Охладите желе в холодильнике
Ингредиенты:
110 г размягченного сливочного масла
50 г сахара
6 желтков
110 г пряника
50 г бисквитной крошки
на кончике ножа молотой корицы и молотой гвоздики
по 25 г цукатов из лимонной и апельсиновой корки
50 г изюма-коринки
натертая цедра от 1/2 лимона
6 белков
65 г сахара
масло и сахар для формочек
6 формочек для суфле диаметром 8-10 см
Приготовление:
Формочки для суфле смажем маслом и посыпем сахаром. Духовку разогреем до 180 градусов. Нальем воды в большую огнеупорную посуду и поставим в духовку. Масло с сахаром взобьем в пену, постепенно добавляя желтки. Пряник натрем, часть его смешаем с половиной бисквитной крошки и подмешаем в масляно-желтковую массу. Добавим в эту массу молотую корицу и гвоздику, лимонные и апельсиновые цукаты, коринку и лимонный сок и все перемешаем. Яичные белки взобьем с сахаром в тугую пену и вместе с оставшимся тертым пряником и бисквитной крошкой осторожно смешаем с остальной массой суфле. Наполним этой массой формочки, верх выровняем. Поместим формочки на 25-30 минут на водяную баню в духовке.
Ингредиенты:
350 г лесных ягод (можно свежезамороженных)
50 г сахарного песка
70 г сметаны
300 г клубничного йогурта
10 г желатина
70 мл сока лайма
2 яичных белка
Приготовление:
Вымыть ягоды. Сделать из 100 г ягод пюре. Если ягоды замороженные, нужно взять 100 г, сначала разморозить их, а затем сделать пюре. Взбить миксером сахар со сметаной. Перемешать смесь с ягодным пюре и йогуртом. Замочить желатин, распустить его и перемешать, добавляя по каплям, с лаймовым соком. Смешать желатиновую массу с йогуртовым кремом. Охлаждать 30 минут, пока он не начнет застывать. Взбить белки и перемешать их с кремом. Охлаждать мусс 2 часа. Вырезать из мусса шарики, разложить их по тарелкам с оставшимися ягодами и подать на стол.
Ингредиенты:
100 г изюма
4 ст. л. виноградной водки
8 г желатина
500 мл молока
200 г манной крупы
2 яйца 80 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
250 мл сливок
40 г рубленых фисташек
1 кг сливы
125 мл красного вина
125 мл виноградного сока
1 палочка корицы
2 ч. л. крахмала
Приготовление:
Замочить на ночь изюм в водке. Замочить желатин. Вскипятить молоко и всыпать крупу. Отделить белки от желтков. Смешать с крупой желтки, сахар и ванильный сахар. Распустить желатин и, вливая его тонкой струёй, перемешать с массой. Остудить на водяной бане. По отдельности хорошо взбить белки и сливки. Перемешать то и другое с манным пудингом, изюмом и 2/3 фисташек. Положить в форму для бабы (объем 1,5 л), предварительно сполоснув ее холодной водой, и охлаждать 3-4 часа. Для компота сливу разрезать пополам и вынуть косточки. Положить в кастрюлю, влить туда вино, виноградный сок, добавить палочку корицы и тушить 3 минуты на слабом огне. Перемешать до однородной массы крахмал с небольшим количеством холодной воды. Помешивая, добавить к сливе и вскипятить. Снять с плиты и остудить. Быстро окунуть форму для бабы в горячую воду. Осторожно отделить ножом пудинг от краев формы и опрокинуть на блюдо. Посыпать оставшимися фисташками и подавать с компотом
"
Ингредиенты:
200 г горького шоколада
4 белка
75-90 г мелкого сахарного песка
3 желтка
1 ст. л. порошка капучино
3 ст. л. сливок
Приготовление:
Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте яичные белки и добавьте сахар. Слегка взбейте желтки и всыпьте кофе. Вылейте смесь из желтков и сливки в шоколад и аккуратно введите белки. Разлейте по чашкам и поставьте на 4 часа в холодильник.
"
Ингредиенты:
1 спелый плод манго (очистить и нарезать)
1 небольшой ананас (очистить и нарезать)
2 банана (очистить, нарезать, залить соком лимона)
125 г темного печенья
4 ст. л. рома
450 г персиков из компота
500 г готового заварного крема
200 г мягкого творога
1 cт. л. сахарной пудры
125 г песка
1/2 стакана жирных сливок
маргарин для смазывания
Приготовление:
В прозрачную форму с высокими бортиками положите фрукты, сверху – слой печенья, залейте ромом. Персики измельчите до пюре, влейте заварной крем, перемешайте. Вылейте смесь на печенье. Творог смешайте с сахарной пудрой, добавьте сливки и взбейте до густой массы. Выложите на слой крема. Смажьте растительным маслом кусок пергамента. Сахар нагрейте в кастрюльке, чтобы он растаял и стал золотистым. Быстро окуная вилку в карамель и высоко поднимая, наносите карамель на пергамент. Сахар будет застывать, образуя карамельную «паутинку». Украсьте ею десерт.
"
Ингредиенты:6 маленьких желтков
40 г сахара
6 белков
40 г сахара
300 мл сливок
40 г сахара
3 листа белого желатина
2 cт. л. вишневой воды
80 г белого шоколада
80 г молочного шоколада
2 cт. л. апельсинового ликера
80 г горького шоколада
2 cт. л. коньяка
Приготовление:
Желтки с сахаром электрическим миксером очень хорошо взбить. Так же хорошо взбить и белки с сахаром и поставить в холодное место. Сливки взбить, добавить сахар, вместе хорошо взбить, поставить на холод. Желатин замочить на 10 минут в холодной воде, при постоянном помешивании и маленькой температуре растворить в вишневой воде. Шоколад осторожно растворить на горячей водяной бане, при постоянном помешивании добавить 1/3 взбитого желтка и желатин, затем 1/3 взбитых сливок и 1/3 взбитого белка, налить в одну посудину или в 4 стакана, поставить в холодное место. Молочный шоколад растопить на горячей водяной бане, миксером взбить с 1/3 желтковой массы, затем с 1/3 взбитых сливок. Апельсиновый ликер перемешать с 1/3 взбитого белка, все смешать, крем вылить на белый мусс, поставить в холодное место. Горький шоколад растопить на горячей водяной бане, миксером перемешать оставшуюся третью часть желтковой массы и коньяка, сюда добавить последнюю треть взбитых сливок и взбитого белка, подложить ложкой на коричневый мусс, поставить в холодное место. Мусс с шоколадом подавать на стол через 2 часа с украшением из сливок и шоколадной стружки.
"
Ингредиенты:
250 мл молока
1 стручок ванили
6 яичных желтков
200 г сахарного песка
350 мл сливок
40 мл вишневой водки
по 200 г плодовой мякоти персика и ананаса.
Приготовление:
Вскипятить молоко, стручок ванили и выскобленную мякоть. Смешать желтки и сахар. Перемешать с яичным кремом горячее, но не кипящее молоко. Мешать на слабом огне, пока масса не загустеет. Мешать соус до полного охлаждения. Взбить сливки и добавить к соусу вместе с водкой. Нарезать кубиками по 1/4 мякоти персиков и ананаса, из оставшейся массы сделать пюре. Разделить крем пополам и перемешать с одной половиной кубики и пюре персика, а с другой – ананаса. Положить персиковый крем в прямоугольную форму. Замораживать 20 минут, положить сверху другой крем и замораживать 6 часов
"
Ингредиенты:
250 мл молока
1 стручок ванили
6 яичных желтков
200 г сахарного песка
350 мл сливок
40 мл вишневой водки
по 200 г плодовой мякоти персика и ананаса.
Приготовление:
Вскипятить молоко, стручок ванили и выскобленную мякоть. Смешать желтки и сахар. Перемешать с яичным кремом горячее, но не кипящее молоко. Мешать на слабом огне, пока масса не загустеет. Мешать соус до полного охлаждения. Взбить сливки и добавить к соусу вместе с водкой. Нарезать кубиками по 1/4 мякоти персиков и ананаса, из оставшейся массы сделать пюре. Разделить крем пополам и перемешать с одной половиной кубики и пюре персика, а с другой – ананаса. Положить персиковый крем в прямоугольную форму. Замораживать 20 минут, положить сверху другой крем и замораживать 6 часов
"
Ингредиенты:
200 г молочной шоколадной глазури
4 яйца
2 ст. л. ванильного сахара
400 мл сливок
40 г сахарного песка
1 пакетик закрепителя сливок
1 бисквитный корж (300 г)
4 ст. л. шоколадной стружки
Приготовление:
Расплавить глазурь на водяной бане. Отделить белки от желтков. Взбить желтки с ванильным сахаром. Хорошо взбить 125 мл слиеок. Взбить в крутую пену белки и сахарный песок. Перемешать желтковую массу с теплой шоколадной глазурью. Осторожно подмешать сливки и белковую пену. Хорошо взбить оставшиеся сливки с закрепителем. Разрезать бисквит по горизонтали на коржи толщиной 1 см. Вырезать десертными стаканчиками 16 кругов. Уложить слоями по 4 стаканчикам попеременно крем, бисквит и сливки. Украсить шоколадной стружкой.
Ингредиенты:
200 г клубники
70 г сахара
3 яичных белка
20 г сливочного масла
соль
для теста:
150 г муки
50 г масла
1 яичный желток
щепотка лимонкой цедры
30 г миндальных орехов без кожицы
Приготовление:
Слегка поджарьте в духовке миндаль и растолките его. Высыпьте через сито муку и сахар на стол, положите в центр масло, толченый миндаль и желток, осторожно и как можно быстрее замесите тесто, не слишком нажимая на него. Заверните тесто в целлофан и положите в наименее холодную часть холодильника по крайней мере на 30 минут. Затем раскатайте его в пласт толщиной 3-4 мм и покройте тестом дно и стенки 4 формочек для суфле, предварительно хорошо смазанных маслом. Поверх теста положите фольгу и наполните формы сушеным горохом или крупой, чтобы оно при выпечке не поднималось. Выпекайте 20 минут в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов. Удалите фольгу и наполнитель и, если тесто недостаточно подрумянилось, поставьте его снова на несколько минут в духовку. Затем извлеките тесто из формочек и охладите. Тем временем промойте клубнику в ледяной воде, осторожно обсушите, удалите листочки и взбейте миксером с сахаром. Осторожно введите взбитые в крутую пену белки (при их взбивании добавьте щепотку соли). Наполните полученной массой выпеченные ранее формочки из песочного теста и поместите их на 20-25 минут в разогретую до 160 градусов духовку.
Ингредиенты:
12 г желатина
8 яиц
150 мл крепкого эспрессо
1 пакетик ванильного сахара
400 г сахара
2 ст. л. коньяка
600 мл сметаны
600 г замороженной малины
Приготовление:
Замочить желатин. Яичные желтки отделить от белков. Желтки, эспрессо, ванильный сахар и 200 г сахара взбивать 5 минут на горячей водяной бане до консистенции крема. Добавить отжатый желатин, коньяк, охладить. Сметану хорошо взбить, добавить в охлажденный крем. Охлаждать в течение 30 мин. Белки тщательно взбить со 100 г сахара и добавить в мусс. Охлаждать 2 часа. 300 г ягод с остатками сахара варить на среднем огне около 5 минут, пока сахар полностью не растворится, затем протереть через сито, добавить оставшиеся ягоды. Сформовать с помощью ложки шарики из мусса, выложить на тарелки, полить малиновой заливкой. По желанию посыпать сахарной пудрой и украсить ломтиками груш.
Ингредиенты:
1 стручок ванили
140 г сахарного песка
2 яичных белка
100 мл сливок
100 г свежезамороженной малины
Приготовление:
Разрезать вдоль стручок ванили, выскоблить мякоть и перемешать ее со 125 г сахара. Белки взбить и добавить к ванильному сахару. Наполнить массой кондитерский мешочек с большой насадкой в виде звезды. Выложить на противень, выстеленный бумагой, 40 розочек на расстоянии 2,5 см друг от друга. Подсушивать 60 минут при 120 градусах при слегка приоткрытой дверце духовки. Дать пирожным остыть и снять с противня. Взбить сливки с оставшимся сахаром. Малину размять и перемешать со сливками. Украсить взбитыми сливками меренги с обеих сторон. Охлаждать 30 минут.
Ингредиенты:
1/4 л белков (примерно из 8 яиц)
200 г сахара
150 г сахарной пудры
30 г картофельного крахмала
2 ст. л. растворимого кофе
200 г вишни из компота вместе с сиропом
50 г сахара
1/2 ч. л. молотой корицы
2 ч. л. картофельного крахмала
3/8 л жирных сливок
1 ст. л. сахара
пергаментная бумага на противень
Приготовлене:
Два противня застелим пергаментной бумагой. Духовку разогреем до 100 градусов. Белки с сахаром взобьем в тугую пену. Добавим просеянную сахарную пудру в смеси с картофельным крахмалом и осторожно перемешаем. Растворимый кофе разведем в небольшом количестве воды, остудим и подмешаем в эту массу. Наполним ею кондитерский мешок и через звездчатую трубочку высадим на противни горкой 24 безе. Поставим их на 8 часов в духовку подсушиваться с приоткрытой дверцей. Готовые безе переложим с противней и снимем пергамент. Сироп вишневого компота поварим с сахаром и корицей, добавим крахмал для загустения, положим вишню, еще немного поварим и дадим остыть. Сливки с сахаром взобьем в крутую пену. С помощью кондитерского мешка через звездчатую трубочку выпустим взбитые сливки на половину всех безе, сверху положим вишневую массу и накроем остальными безе.
Ингредиенты:
4 желтка
50 г сахарного песка
2 пакетика ванильного сахара
60 мл амаретто
300 мл сливок
30 г крахмала
50 г миндального печенья
250 г клубники
1 карамбола
З ч. л. сахарного песка
Приготовление:
Взбить до образования густой пены желтки с сахаром, ванильным сахаром и амаретто. Добавить сливки и крахмал. Сполоснуть холодной водой 4 маленькие формочки для суфле. Наполнить их массой. Покрошить миндальное печенье и посыпать сверху. Наполнить горячей водой форму для запекания. Поставить в нее формочки для суфле. Выпекать на самой нижней полке духовки 40 минут при 180 градусах. Карамболу нарезать ломтиками. Разложить по тарелкам суфле, ягоды и карамболу. Посыпать сахарной пудрой
Ингредиенты:
8 г желатина
500 мл сливок
1 ч. л. смеси сухих молотых пряностей для пряников
2 ст. л. коричневого сахарного песка
4 апельсина
4 ст. л. сахарного песка
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. малиновой водки
1 гранат
мелисса для украшения
Приготовление:
Замочить желатин. Отваривать сливки 10 минут с пряностями и коричневым сахаром. Желатин отжать и распустить в сливках. Сполоснуть водой 4 формочки объемом 100 мл каждая, наполнить их сливками и охлаждать 4 часа. Очистить апельсины, отделить мякоть от перепонок, собирая сок. Расплавить сахар до золотистого цвета. Добавить масло, сок, водку и, помешивая, варить до образования крема. Потушить в нем дольки апельсина и остудить. Разрезать пополам гранат и вынуть семена. Отделить сливки от краев формочек и опрокинуть на тарелки. Подавать с апельсинами, посыпав зернами граната. Украсить мелиссой.
Ингредиенты:
4 листика желатина
400 г жирного творога
100 г сахарной пудры сок
2 лимонов
2 яичных желтка
1 яичный белок
100 мл сливок
200 мл портвейна
2 плода бадьяна
4 свежих инжира
листики мяты для украшения
Приготовление:
Желатин замочить в воде. Перемешать творог, 80 г сахарной пудры и лимонный сок. Желатин отжать, растворить в горячей воде и перемешать с творогом. Поставить на холод. Растереть желтки с 20 г сахарной пудры. Отдельно взбить в пену белок, а затем сливки. По очереди веничком перемешать их с творожной массой. Разложить по формочкам и поставить в холодильник (лучше на ночь). Портвейн и бадьян разогреть в кастрюле. Инжир нарезать ломтиками и потушить в вине. Творожный мусс опрокинуть на тарелки. Подать к нему кусочки инжира. Поставить в соуснике отвар из портвейна. Украсить мятой.
